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佛山学子将岭南名园创新成馔,一席《清晖宴》获全国烹饪赛项一等奖!

时间:2023-08-04 11:55:15 资料来源:大洋网
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  岭南有四大名园,之首的是位于佛山顺德的清晖园。如今,来自顺德职业技术学院的一群学子,不仅将这一岭南名园创新成馔,还在全国烹饪赛事中斩获全国奖项。

  7月31日,2023年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项在顺德职业技术学院落幕。在该赛事上,顺德职业技术学院凭借烹饪赛项(高职组)宴席——《清晖宴》拿下一等奖。

  据悉,这一创意宴席让一众专家“点赞”,其充分了来自顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。据悉,近年来,该校积极探索建立政校企良性互动与合作的体制机制,强化服务社会能力。而作为广东首批“粤菜师傅”培训基地,学校还着力推进“粤菜师傅”工程,让粤菜更名扬。

顺职院学子以《清晖宴》作品获奖

  惊艳:一席《清晖宴》引专家称赞

  值得关注的是,斩获本次一等奖的顺德职业技术学院,其参赛队伍带来的华丽纷呈的《清晖宴》引专家称赞,该作品充分体现了顺德高职“厨神”的独运匠心以及独特技艺。

  团队方介绍称,此次烹饪赛项(高职组)的宴席设计,以“清晖宴”作为主题,意寓“清晖碧水,人和致远”。菜品以弘扬岭南地方饮食文化,展示岭南饮食风貌为主,实现“尝清晖宴,品岭南味,感受水乡‘风华物茂,人和致远’之情谊”。同时,通过宴席设计和菜肴作品,呈现以粤剧、醒狮等为代表的岭南文化,进一步彰显独特文化魅力,展现岭南人文精神。

  据悉,该宴席设计充分以地方饮食文化为载体,体现粤菜的传统烹饪技艺特色。“宴席菜肴主要以粤菜为主,结合搭配西式菜品,中西合璧,满足宴席品种多样化需求。”团队负责人介绍称,在技法火候方面,主要运用了“浸、炸、卤”等粤式特色烹饪技法,搭配西式低温烹调技法,中菜西做将菜肴的营养成分和食材风味最大限度地保留。另外,菜肴造型运用了“卷、包、酿”等粤菜传统的工艺手法,呈现了“清、鲜、爽、嫩、滑”的地方特色。

  另外,该宴菜肴原料因地制宜,选用能够凸显地方特色的鲜活、家常原料,以禽畜类、水产类、果蔬类等为主,烹制出清新淡雅、营养丰富的菜品。比如最为标志的是引牛奶入馔。“这是粤菜一大特色,我们融入软炒牛奶、炸牛奶等特色名菜。在此传统菜的基础上,采用创新理念,将牛奶与海味结合,巧妙变化口味,创新出‘象形奶香生蚝’,口感清香、滑嫩并富有层次。”该负责人说。

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