广东预制菜的热潮一浪高过一浪，春节期间行销全国之后，近期各种预制菜的政策利好频出，预制菜行业有望迎来更加理性和蓬勃的发展。先行一步的广东预制菜如何在新阶段继续实现高质量发展？3月3日-5日，广东将在佛山潭洲国际会展中心 A 区召开首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，汇聚海内外资源要素，推动合作交流，进一步推动预制菜产业高质量发展。3日开幕式当天，“十大粤味预制菜擂台赛”将在大会现场举办总决赛，邀请参赛企业来到现场，以打擂台的方式角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。

“十大粤味预制菜擂台赛”3月3日即将举办。

　　“粤味”引领广东预制菜走进“新食代”

　　这个春节，广东预制菜企业迎来了一个丰收年，不少预制菜春节前都卖断了货，成了年夜饭的主角。

　　一个有趣的现象，去年以来，许多预制菜企业、餐饮老字号、快餐企业在加码预制菜产业发展的同时，都不约而同在“粤味”二字下功夫，要靠“食在广东”在全国突围。春节期间行销全国的广东预制菜中，鲍鱼花胶鸡、清蒸白蕉海鲈鱼、传统咕噜肉、客家盐焗鸡等都是名声在外的粤菜代表。

　　谁的粤味最能代表广东预制菜？如何做好粤味文章在全国预制菜产业成功突围？在广东省农业农村厅的指导下，广东启动“十大粤味预制菜擂台赛”，吸引了全省过百家预制菜企业参赛。旨在通过活动炒热粤味预制菜，助推“粤味”引领广东预制菜走进“新食代”。活动由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台联合承办。

　　粤味预制菜打擂台，要试味还要路演

　　目前，广东全省上下已经吹响拼经济和高质量发展的号角，预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，如何进一步提升农产品价值、促进农民增收致富，做好“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带？3月3日-5日，广东将召开首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，聚焦实施“百县千镇万村高质量发展工程”，携手全国各地大企业、大机构、大平台、大渠道等，共筑预制菜全球展示、交流、推广平台，共谋预制菜产业高质量发展之路，共享预制菜产业红利。

　　3日开幕式当天，“十大粤味预制菜擂台赛”将在大会现场举办总决赛，邀请参赛企业来到现场，以打擂台的方式角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。届时代表选手将分批次上台进行介绍，并将菜品展示给评委品鉴，评委依照组委会评分规则，进行试味、提问选手并最终打分签名。

　　此次参赛的单位有来自广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业、餐饮老字号、新派餐饮企业等，菜品各具地方特色、企业特色。比赛通过深挖粤菜文化，要让粤味预制菜被更多的消费者熟知。为了让赛事更加吸引人，本次活动特别创新了赛事形式，除了菜品质量、特色风味等的展示外，参赛企业代表还要走到舞台上进行现场路演推介，接受评委的现场提问。

　　与此同时，活动还将通过直播、产销对接等形式，为预制菜生产企业、终端消费企业搭建合作平台，助推预制菜产业做大做强。

广州市拾三食品参赛预制菜：独子黑蒜花胶汤。

　　赛事指挥棒：守住品质安全的初心和底线

　　“十大粤味预制菜擂台赛”通过评分标准希望向广东预制菜产业传递一个积极的发展信号：品质安全是广东预制菜的最重要考核标准。

　　100分的评分标准细分为五个方面来打分（评分精准至小数点后1位），其中分数占比最大的一项是“品质安全”（30分），看菜品原料采购、加工及运输等环节是否符合食品安全要求，看菜品资质标识及配料说明是否明晰，还看是否卫生美观。另外，味感、观感、营养各占20分，创新占10分。

　　以国联水产本次入围总决赛的预制菜“菠萝烤鱼”为例，菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良，将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合，淋上熬煮1小时的冬阴功猪骨汤底，独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后，让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡，可以最大程度地引出鱼的鲜美。

国联水产参赛预制菜：菠萝烤鱼。

　　“国联水产从原料挑选、生产加工、产品检验到包装成箱，全环节都是密封无菌自动化智能生产。每一只虾仁、每一份烤鱼，从养殖场、工厂乃至销售环节全面可追溯，360°守护每一位消费者的舌尖安全。”据国联水产集团副总裁李春艳介绍，为了精准把握消费市场需求，保证预制菜研发工作的高效与专业，国联水产从餐饮头部企业引进高精尖人才，并打造了一支专业队伍。目前。集团已经在上海和湛江两地建立了研发中心，配备来自国际大型连锁餐饮的资深研发总监、高级研发总厨组成的研发团队，搭建系统化、标准化、定制化的产品研发体系，不断向高附加值农业升级，实现新品研发优势、产品质量优势、文化创新优势的高层次、多维度转变。

　　“广东始终坚持以安全、健康、美味为目标，高标准高质量发展预制菜。”李春艳对此次活动寄予厚望：“此次活动的举办能有效延伸产业链、提升价值链、链接供应链，不断夯实预制菜高质量发展的产业基础，为广东产业兴旺、品牌打响、助农增收的快速并进提供助力，也为实现农业农村现代化、农业高质量发展和共同富裕提供有力支撑。”

　　对此，广东省农业农村厅相关负责人也强调，产品质量、食品安全是所有预制菜生产企业必须牢牢守住的初心和底线，更是红线。发展预制菜一定要把质量安全、营养健康作为产业发展的基本条件、第一追求、第一价值，这也是广东预制菜继续实现高质量发展的根本。

广州酒家参赛预制菜：传统咕噜肉。