春节期间，预制菜无疑是年夜饭桌上的一大亮点。近日，淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》，展示了近年来年夜饭消费的新观念和新趋势。记者了解到，盒马预制年菜销售同比去年春节增长了345%，淘宝上预制菜销量同比去年增长超100%。其中，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等预制菜最受欢迎。

　　过年送礼

　　首选预制菜

　　今年广东预制菜凭借过硬的品质成为虎年好礼的代名词。

　　据了解，市场常见的预制菜品种有水产类，主要是鱼、虾和贝壳；有畜禽类，主要是猪、鸡、鸭、鹅；有蔬菜类，主要是净菜；有米饭类，比如煲仔饭；有汤类，比如佛跳墙、牛大力汤等。预制菜不仅种类多样，购买还很方便。其中，粤式甜口水晶虾饺更受年轻人的欢迎，成为“年夜饭”增速最快爆品之一，店铺销量增速超300%。

　　“吃预制菜，享幸福年。”近日，记者在街头随机采访各地市民。湖南长沙市民满丽艳是一名医生，她脱口说出了广东预制菜双节营销口号，并说在网上买过顺德大盆菜，“省时省力又好吃”。

　　家住江西赣州市区的陈女士是一名老师，她告诉记者，在央视看到广东预制菜的报道，昨天买了恒兴酸菜鱼和鲜虾，“按说明很快就做好了，味道很好，感觉比外面的干净，还想尝尝其他口味的预制菜”。

　　“每年到了年夜饭就巴不得有三头六臂，一个菜做好了，另一个菜又凉了，现在预制菜就很方便。”广州市民苏小姐表示。

　　由省农业农村厅牵头，广东线上线下建立了多个预制菜年货专区，推出4000多名“卖手”和一批金牌主播，组织了线上+线下20多场专场推介活动，效果显著。其中，携手李佳琦做的一场直播，交易额超过1000万元。

　　一位美食博主告诉记者，参加过一次广东预制菜的线下美食品鉴会，除了购置广东预制菜，还买了不少年货礼包，“今年的年夜饭既清闲又美味”。

　　预制菜不仅种类多样，购买还很方便，在各大商超、电商平台、社区店都买得到。

　　量价齐升市场潜力大

　　广东预制菜热情似火，市场也积极回应。预制菜成为了市民购物车新宠，牢牢占据着年夜饭餐桌C位。

　　丰收日电商负责人刘倩介绍，今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍，因菜色更多元丰富，单价也提高50%。一位消费者表示，春节会预定几道工艺复杂的“横菜”，比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等，自己再炒几个素菜，方便又美味，家中老人也能够接受。刘倩说，扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消费人群青睐。

　　湛江国联水产开发股份有限公司董事李春艳告诉记者，预制菜成为网红年货势不可挡，国联的虾仁一场直播就卖了4.5万袋。

　　广东恒兴集团有限公司市场总监许毅介绍，恒兴集团2021年全年预制菜销售总量24000吨，销售额8.6亿元，相比2020年增长170%，其中烤鱼、酸菜鱼、恒兴鲜虾成为爆款。

　　钱大妈相关负责人表示，预制菜自上线以来，全国多地预定量上升。钱大妈年货节启动后，重磅推出66道预制菜年夜饭菜单，呼吁年轻人掌勺为父母做一顿爱心年夜饭，受到年轻人的关注和追捧，同比去年，华南地区的预制菜销量显著增长。

　　盒马鲜生负责人也表示，盒马年货节预制菜产品整体销量同比翻了一倍。以盒马X广东省乡村振兴文化服务产业园首款联名预制菜豉油鸡为例，该产品上线第三天销售就实现翻倍增长，进入预制菜销售热卖榜单TOP10。

　　中国农科院加工所预制食品科研人员刘云鹤表示，预制菜市场发展迅速，每年以20%的增速发展，2020年升至3400亿，预计2022年能达到5000亿。

　　便捷省心还是富民菜

　　早前，在广东省农业农村厅指导下，广东农产品保供稳价安心数字平台、广东农产品采购商联盟、广东省预制菜产业联盟发出倡议，50多个市县、单位、平台、企业响应爱心义举，将广东预制菜送往西安人民手中，祈福“西安长安”，捐赠物资总值700万元，微博相关话题阅读量近千万人次。

　　为让春节期间仍坚守在工作岗位上的劳动者吃好饭、过好年，1月26日晚，广东邀请了“春节守护者”代表到广州塔，一起“吃预制菜 享幸福年”，致敬春节期间坚守岗位的一线工作人员。

　　广东预制菜还是富民健民菜，以其富民增收、便捷安全、营养美味广受欢迎。

　　广东省罗定市豆豉鸡产业园相关负责人在接受央视采访时表示，他们一只活鸡能卖到120元左右，如果做成预制鸡能卖到300元左右。于是，越来越多农户加入了为豆豉鸡预制菜提供原料的队伍，原有的生产线还要再扩产才能满足需求。

　　华南农业大学食品学院食品工程专业副主任陈佩从事食品加工与保藏研究多年，她认为，随着锁鲜、冷藏等核心技术进步，广东预制菜风味与口感日趋接近现做，且大大地节省了洗菜切肉、拍蒜掐葱的时间，将家庭“煮妇”从厨房解放出来。

　　广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟告诉记者，有些消费者对预制菜心存疑虑，比如是否安全和营养？实际上，广东预制菜是“中式菜肴的工业化生产”，是农产品经过工厂标准化生产的系列菜肴产品，经过层层把关和检测，质量安全反而更有保障。

　　中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长冯德和表示，一款美味的预制菜爆品，必是经过大厨师反复试验、调味研发出来的。因此，预制菜企业往往高薪聘请名厨研发产品，目的就是打造风味独特、品质稳定的预制菜品。

　　龙头带动

　　产业全国第一

　　红红火火的不仅是市场消费端，生产端也热情高涨。目前，广东大力发展预制菜产业，国联水产、恒兴集团、品珍科技、海润集团等一批龙头企业发挥领军作用，预制菜做得有声有色。

　　国联水产先是年初公告定增拟募集资金10亿元扩大预制菜产能，1月11日战略签约盒马鲜生，强势进入极为优质的新零售渠道，1月26日公司又与面向C端的新兴餐饮零售品牌叮叮懒人菜携手，重点在预制菜产品开发与升级、生产技术与运营管理、市场规划布局与营销推广等方面展开全产业链的深度合作，在预制菜消费者端的布局也在不断深化与完善。

　　恒兴集团依托全产业链优势，围绕“六鱼两虾”开发出200多款水产预制菜品。如今，恒兴集团年预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元，业务遍及全国以及欧美、东南亚等多个国家。1月22日，恒兴集团与“半天妖”签订战略合作协议，签约金额达5个亿，未来双方将在预制菜领域开展深入合作。

　　品珍科技自2020年成立“御鲜锋”预制菜品牌，专注于开发预制菜C端市场，仅2021年下半年，预制菜销售额突破8000万。目前品珍预制菜在线下已进入400多家KA渠道。

　　近两年，海润集团连续推出金鲳鱼干、佛跳墙等多款预制菜产品，目前预制菜月销售额已达百万，新投建预制菜生产车间将于年底投入使用。海润集团还将携手仲恺农业工程学院，深耕预制菜菜品研发，推动潮州预制菜走向全国，走向世界。

　　围绕优势农产品，发挥比较优势，广东集中力量支持重点地区，加强资源要素聚集，推动预制菜由松散布局向集聚发展转变。如在肇庆高要高标准规划建设的粤港澳大湾区首家预制菜产业园，正是广东紧抓机遇、精心谋划的结果。目前，粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园正在加快首批企业驻园落地多个项目，以预制菜产业园引导上下游产业集聚联动发展，共用平台，共享服务，共建标准，共拓市场，将产生更大的发展效益。

　　随着RCEP正式生效，广东第一时间把握新机遇，应对新挑战，主动融入RCEP“朋友圈”。湛江、茂名、云浮、肇庆多地发出广东预制菜，扬帆RCEP市场，向全球吃货“发货”，全面推进与RCEP国家经贸合作。

　　广东预制菜正迎来前所未有的“风口”，根据NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，广东预制菜产业指数排名全国榜首。“食在广东”这张饮食文化名片也因为预制菜的快速发展有了新内涵。

　　谱写食在广东新故事

　　回望过去三年，广东开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜。推广过程大致分三个阶段。一是调研阶段，自2020年起，广东组织相关企业到山东、江苏、上海等地调研预制菜产业，并在当年举办了“未来食品”研讨会；二是试水阶段，2021年10月，在第六届中国食博会上，广东举办中央厨房（预制菜）峰会，探索推进广东预制菜产业；三是加速阶段，2021年11月，广东举办全省预制菜产业发展大会，发布了广东预制菜18项关键技术成果，接着紧锣密鼓地启动了2022广东预制菜双节营销，组织了“双节营销启动”“科普行动”“亮灯仪式”“进武汉、上海推介”“进互联网平台销售”“援助西安”“致敬春节守护者”等一系列活动。

　　同时，聚力推进创建粤港澳大湾区首个预制菜产业园，使湾区（肇庆高要）预制菜第一园成了“香饽饽”，吸引了全国各大企业、各大投资机构的相关负责人在年终岁末百忙之中“打飞的”来谋合作，也迎来了省际合作考察团到广东学习预制菜。

　　在预制菜产业培育发展中，广东从实践中来，到实践中去，在实践中进行理论思考、理论研究，构建预制菜产业发展理论，以理论指导实践，“把握三大需求、着力五个端口、办好十件实事”、“云山珠水宣言”、“预制菜产业园发展10项措施”、“广东预制菜火十招”等促进广东预制菜成体系发展。

　　广东在全国带火了预制菜。百度指数显示，自2021年11月，预制菜相关搜索指数开始出现波动。2022年1月13日，预制菜搜索指数暴涨至11976。在百度搜索预制菜，搜到1亿个相关结果。预制菜火起来的话题，阅读人次轻易超过千万。新媒体纷纷借势推出预制菜内容：预制菜推荐菜单、预制菜做法、预制菜美食地图；各大销售平台纷纷上架预制菜产品，摆在显眼位置；各大投资机构闻风而动，纷纷谋求合作。

　　站上产业新风口，广东将继续伫立时代前沿，引领风气之先，不断谱写食在广东新故事。